| Termine | Definizione |
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Calvados
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Brandy di mela tipico del dipartimento francese della Bassa Normandia da cui prende il nome
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Ful
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Piatto tipico del medioriente costituito da fave schiacciate con salsa al peperoncino, cipolle e olio d'oliva.
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Tahina
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Crema di semi di sesamo (medioriente).
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Hummus
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Purea di ceci cotti, mescolati con tahina aglio e limone.
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Moolookhiye
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Piatto mediorentale a base di riso aromatizzato, pollo, agnello e foglie di malva.
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Sommacco
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Spezia piccante dal gusto simile al limone.
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Kafta
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Piatto tipico dei paesi mediorentali a base di carne di agnello macinata, cipolle e spezie spesso ricoperto da un'insalata di prezzemolo, cipolle, olio d'oliva e sommacco.
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Chasseur
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Metodo di cottura francese, in cui la carne o il pollo vengono cotti con funghi, scalogno, vino bianco e spesso pomodori.
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Sauté
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Corrisponde al termine italiano "al salto" o "saltare", indica l'operazione di cuocere piccoli pezzetti di cibo a calore molto elevato, in grasso, burro oppure olio, scuotendo la padella così che il cibo possa saltare.
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Paupiette
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Si tratta di un sottile strato di carne, pollo o pesce, cosparso con un ripieno salato e quindi arrotolato.
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Grana Padano
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Formaggio a pasta dura cotta, originario di Lodi(Lombardia).
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Lattuga
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Pianta erbacea della famiglia delle Composite, a foglia larga o allungata, liscia, crespa o bollosa.
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Limone
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Frutto oblungo giallo, verdino o verde intenso di piccole e medie dimensioni, di un piccolo albero sempreverde. Ha buccia più o meno spessa con uno strato di albedo(la parte bianca) attaccato alla polpa, suddivisa in numerosi spicchi.
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Merluzzo
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Nome Volgare di alcuni pesci, proprio dei mari dell'emisfero settentrionale. Oltre che fresco si trova anche sotto sale o essiccato.
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Moka
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Nome derivante dalla città dello Yemen, Al-Mokka, che designa sia una varietà di caffè prodotta nello Yemen, sia una delle macchine utilizzate per prepararne la bevanda.
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